Carrillera de cerdo al Pedro Ximenez (versión olla lenta)

carrillada de cerdo iberico de bellota pedro ximenez olla lentaOooooh las carrilleras de cerdo ibérico de bellota… ¡Ooooooh mammmmaaa! Son puro amor hecho carne (que no amor carnal… o sí). Al contrario de lo que algunas personas creen, la textura de las carrilleras (o galtas) NO es gelatinosa como los pies de cerdo. La textura de la carrillera de cerdo es de carne obscenamente tierna que se desmiga con mirarla, cuál bella dama que se desnuda lentamente ante tu mirada… Jajaja 😛 Vamos con la receta antes de liarme más… La hice con mi olla lenta (slow cooker) Russell Hobs, podéis hacerlo igual con una Crockpot o podéis adaptarla para hacer en olla a presión o olla convencional (pregúntame tiempos).

Ingredientes:
(Para 2 personas)

  • 2 carrilleras de ibérico.
  • 1 puerro.
  • 1 rama de apio.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puñado de anacardos.
  • 1 puñado de champiñones.
  • Sal marina.
  • Pimienta negra.
  • 2/3 vaso de Pedro Ximenez.*
  • AOVE.

Continue reading Carrillera de cerdo al Pedro Ximenez (versión olla lenta)

Boniatos rellenos de ibérico

Boniatos rellenos de ibéricoMe encanta (aunque pudiera parecer lo contrario) cuando estoy en el supermercado con mi lista de compra bien preparada y mi menú semanal más que estudiado y confirmado y entonces… ¡Chan chan CHAAAAN! No hay algo de lo que busco o veo algo que de repente me apetece muuucho. Eso me obliga a reaccionar deprisa y ponerme creativa para pensar en otra opción. Así ocurrió con esta receta. Yo iba a hacer unas albóndigas con arroz (era para el día de recarga de carbohidratos) con la maravillosa carne picada de cerdo ibérico de bellota que tenía en el congelador, pero de camino al supermercado ¡vi unos boniatazos que me llamaron por mi nombre y apellidos! Redonditos, gorditos… Oooooh, ¡ya es otoño! Así que me dije, a la mierda porra el arroz, quiero boniatos… ¡Boniatos rellenos de ibérico!

Ingredientes:
(Para 2 personas)

  • 400/500g de carne picada de cerdo (ibérico de bellota en mi caso).
  • 2 boniatos bien redonditos.
  • 1 cebolla.
  • 2 cucharadas de mascarpone (opcional).
  • 1 trocito que queso curado para rayar (opcional).
  • 1 cucharadita de mantequilla de pasto o aceite de coco.
  • Pimienta negra.
  • Sal marina.

Continue reading Boniatos rellenos de ibérico

Escudella o cocido paleo. PaleoClon a la carta #5

¡Hola primates! La escudella o cocido, una comida tan sencilla, tan de abuela, tan tradicional, tan de toda la vida, tan increíblemente nutritiva… ¡¿y esa manía de ponerle pasta?! Hay gente que no concibe una sopa sin sus fideos o galets o lo que sea… Pues resulta que con simples verduras está mucho más sabrosa y es, obviamente, 100% paleo y saludable a más no poder. Vale la pena que os hagáis una buena olla y tengáis para varios días. Este PaleoClon tan esencial me lo pidió Elisenda, ¡espero que te guste!


escudella cocido paleoIngredientes:

  • 2 huesos de jamón.
  • 2 huesos de ternera.
  • 1/2 pollo.
  • Trozo de panceta.
  • Choricillos y butifarras al gusto.
  • 2 pelotas (receta más abajo)
  • 1 col rizada.
  • Zanahorias.
  • Apio.
  • Nabo.
  • Chirivía.
  • Puerro.
  • Calabaza.
  • Sal marina.


escudella cocido paleoIngredientes para la pelota:
Continue reading Escudella o cocido paleo. PaleoClon a la carta #5

Solomillo con salsa de foie y setas paleo

solomillo de cerdo con salsa de foie y setas paleoPrimaturrios mios! Hoy os dejo una recetorra muy como así de finde, pero vaya, que no es ningún pecado, este solomillo con salsa de foie y setas paleo os lo podéis comer cualquier día eh! 😀 El foie es muy discutido, que si es paleo que si no… Debería serlo, siempre que los patos estuvieran bien criados y no fueran torturados toda su vida como es en la mayoría de casos. La buena noticia es que hay foie procedente de patos sanos, en cuanto encuentre dónde comprarlo, os aviso los primeros 😉

Ingredientes:
(para 2 personas)

Continue reading Solomillo con salsa de foie y setas paleo