Fajitas paleo de pollo

Bueno, más que fajitas paleo son un antojazo que tuve de comida tex-mex resultando en una mezcla entre fajitas, tacos, enchiladas… no sabría como llamarlo ¡pero estaba de muerte!
Quiero pedir disculpas por la calidad (o ausencia) de las fotos, pero se me estropeó la memoria del teléfono y no pude recuperar las fotos que tenía (aun lo estoy superando emocionalmente). Lo que pasa es que os habéis vuelto tan locos cuando os pregunté si queríais esta receta que no he podido negarme a escribirla… ¡y ya veréis que es sencilla!

fajitas paleo Ingredientes de las tortillas:
(Para 4 tortillas)

  • 1 huevo.
  • 2 claras.
  • 1 sobre de levadura o cucharada de bicarbonato.
  • AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Ingredientes del relleno de pollo:

  • 1 pechuga de pollo.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla dulce.
  • 2 o 3 cucharadas de tomate concentrado.
  • Pizca de sal marina.
  • Pimentón dulce.
  • Pimentón picante.
  • Sal marina.

Preparación de las tortillas:

  1. Bate un huevo y dos claras junto con la levadura o bicarbonato y un chorrito de AOVE en una batidora de mano o de vaso.
  2. Engrasa una buena sartén anti-adherente y cuando esté caliente echa la mezcla de huevo y claras con un cucharón. De cada cucharón saldrá una tortilla.
  3. Esparce bien la mezcla como quien hace una crepe.
  4. Dale la vuelta cuando veas que no se romperá.
  5. Retira cuando esté bien cuajada (¡pero no te pases de tostada!)

Preparación del relleno de pollo:

  1. Ralla la zanahoria y la cebolla (trata de no llorar) y colócalas al fondo de la slow cooker.
  2. Coloca la pechuga de pollo sobre las verduras.
  3. Cocina 3 horas en la segunda posición (alta).
  4. Desmiga el pollo con ayuda de tenedores (o batidora de mano si hace falta).
  5. Añade el tomate y las especias al gusto y remueve todo bien.

Salsas:

Yo además hice un buen guacamole, una salsa picante tipo brava y serví también un poco de yogur griego en un bol.

Sirve todo en la mesa y ve haciendo enrolladitos con las salsas que quieras para comer con las manos 😀 ¡Ah! Y con un poquito de lima exprimida queda de muerte…

PS: Si no tienes olla lenta, puedes hacerlo igual con una sartén pochando el pollo junto con las verduras y el tomate 😉

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