Escudella o cocido paleo. PaleoClon a la carta #5

¡Hola primates! La escudella o cocido, una comida tan sencilla, tan de abuela, tan tradicional, tan de toda la vida, tan increíblemente nutritiva… ¡¿y esa manía de ponerle pasta?! Hay gente que no concibe una sopa sin sus fideos o galets o lo que sea… Pues resulta que con simples verduras está mucho más sabrosa y es, obviamente, 100% paleo y saludable a más no poder. Vale la pena que os hagáis una buena olla y tengáis para varios días. Este PaleoClon tan esencial me lo pidió Elisenda, ¡espero que te guste!


escudella cocido paleoIngredientes:

  • 2 huesos de jamón.
  • 2 huesos de ternera.
  • 1/2 pollo.
  • Trozo de panceta.
  • Choricillos y butifarras al gusto.
  • 2 pelotas (receta más abajo)
  • 1 col rizada.
  • Zanahorias.
  • Apio.
  • Nabo.
  • Chirivía.
  • Puerro.
  • Calabaza.
  • Sal marina.


escudella cocido paleoIngredientes para la pelota:

  • 400 g de carne de ternera o cerdo (o ambos) picada.
  • 1 huevo.
  • Albahaca fresca (o perejil).
  • 1 cucharada de almidón de patata o harina de almendra.
  • Sal marina.

Preparación de la pelota:

  1. Primero haz la pelota: En un bol grande pon la carne picada.
  2. Añádele el huevo y amasa bien con las manos.
  3. Añade la albahaca bien picada y una pizca de sal.
  4. Añade el almidón y amasa para mezclar bien.
  5. Amasamos en forma de pelotas del tamaño de las de tenis más o menos.

Preparación del caldo:

  1. Llena de agua una olla bien grande.
  2. Añade todos los huesos, el pollo, la panceta y todas las verduras, es decir, todo menos las butifarras/chorizos y las pelotas.
  3. Hierve durante 1 hora a fuego lento.
  4. Pasada la hora, añade las pelotas, butifarras, chorizos y sal al gusto.
  5. Hierve durante 1 hora más.
  6. Pasada la hora, para el fuego.
  7. Retira algunas de las chirivías, puerros y demás “vegetales blancos” y ponlas a triturar con un poco del caldo para crear una especie de puré suave.
  8. Añade este puré al caldo para darle más cuerpo y sabor (mega truco). Mezcla bien.
  9. Para servir, separa toda la carne en un plato grande sin caldo y sirve el caldo con los vegetales en platos individuales.
  10. La idea es ir comiendo la sopa con las verduritas e ir echándose la carne en el caldo al gusto y antojo.

escudella cocido paleoLas verduras y carnes son bastante libres, pero es importante que le pongáis buenos huesos, es sí 🙂 Podéis hacer un montón de litros de caldo y congelarlos separados para tener siempre listos para usar, tanto para hacer sopitas, como para cocinar otras cosas o para tomar sólo en tazas, ideal para el invierno y los resfriados.
¡Buen provecho primates!

 

 

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