Pastel de yuca y bacon

pastel de yuca y baconIngredientes:
(Para 8 raciones)

  • 4 yucas medianas
  • 5 huevos camperos
  • 3 o 4 lonchas de bacon bio
  • 1/2 cebolla dulce

Preparación:
1. Pela y corta la yuca a dados. No es fácil de trabajar la yuca (yo la insulto bastante), paciencia y cuchillo afilado.
2. Hierve la yuca 10/15 minutos hasta que esté blandica pero no sea puré aun.
3. Cuela la yuca.
4. Pon a saltear en una sartén con un pelín de aceite de coco (o oliva virgen) la yuca, la cebolla cortada en juliana y el bacon a tiritas.
5. Bate los huevos
6. Mezcla todo bien en un bol grande.
7. Vierte toda la mezcla en un molde de silicona o desmoldable de unos 20 cm de diametro.
8. Mete en el horno previamente calentado a 180º durante 10 minutos. Para saber si está cuajado pincha con un cuchillo igual que harías con un bizcocho. Intenta que no quede demasiado seco 🙂

Podéis hacerlo con todos los ingredientes que se os ocurran; puerros, calabacín, boniato, calabaza, ajos tiernos, jamón ibérico… Yo éste lo he servido para acompañar un muslarro de pollo al horno con su juguito, también acompañando una sopica juliana y tener una cena perfecta y otro día lo comí para desayunar… ¡Ñaaaam! Ya me contaréis 😀

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